Le barbecue étant toujours à l’honneur durant les beaux jours, nous ne pouvons pas résister à l’idée d’en faire régulièrement. Après vous avoir présenté une recette d’un poulet au barbecue à la bière il y a un an et demi, je vous propose aujourd’hui une recette d’une bonne côte de bœuf au barbecue. Une côte de bœuf en croûte de sel !
C’est le morceau le plus tendre de l’animal. De plus l’os va permettre de donner un bon goût à la viande. Donc il ne faut surtout pas le retirer auparavant !
Les ingrédients
- La viande : Choisissez une belle côte de bœuf d’environ 1Kg pour 4 personnes. Il est préférable de choisir un morceau relativement épais. Cela permettra de saisir la viande à l’extérieur et de la garder saignante à l’intérieur.
- La pâte à sel : 250 grammes de gros sel ou sel fin, 400 g de farine, 6 gousses d’ail dégermés et épluchées, quelques grains de poivre et de l’eau (environ 250 ml).
- L’accompagnement : des pommes de terre et/ou des légumes cuits au barbecue, une ratatouille ou une petite salade (choux chinois, carottes, pamplemousse et avocat).
La préparation
- Pour obtenir une côte de bœuf bien tendre, il est préférable de sortir la viande du réfrigérateur environ 1 heure avant. Cela va lui permettre de se mettre à température ambiante et de se détendre.
- Dans un mixeur (ou un blender), mélangez la farine, le sel, l’ail et le poivre afin de réaliser la pâte à sel. Tout en faisant tourner l’appareil, ajoutez doucement de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple mais pas trop collante. Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine.
- Puis, sur votre plan de travail, étalez la pâte finement (environ 3 mm). Déposez la côte de bœuf dessus et rabattez le reste de la pâte par dessus.
- Démarrez votre barbecue et préchauffez le à 200 degrés Celsius.
- Saisissez la viande 10 minutes de chaque côté.
En début de cuisson des côtes de bœuf, entourées de pommes de terres
En fin de cuisson des côtes de boeuf
Cette cuisson de côte de bœuf a été approuvé par toute notre petite famille !!!
Ça y est, c’est prêt ! Laissez reposer 5 minutes votre viande et servez ! Accompagnez tout cela de pommes de terres et/ou de légumes cuits au barbecue, d’une ratatouille ou d’une salade composée. Régalez-vous bien !
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3 commentaires
Cette recette a l’air excellente ! Accompagner le tout d’une bonne bière belge et c’est parfait !!
Vivement qu’il fasse plus chaud en France pour pouvoir profiter des BBQ !
Miam, ça donne envie ! Peux tu nous dire où tu as trouver de bonnes côtes de boeuf aux US ? Mangez-vous bio ?
J’ai acheté la viande chez Whole Foods (mais ce sont plutôt plus des entrecôtes que des côtes de boeuf…). Et oui, on mange bio, autant que nous pouvons.